Grado medio en Cocina y Gastronomía

Si tu pasión es la cocina y quieres convertirla en tu profesión, este es grado que estabas buscando. El título de FP en Cocina y Gastronomía te abrirá las puertas del mercado laboral.

Cocina y Gastronomía

La cocina está de moda. Ya sea porque en su impacto en la televisión actual, por las inquietudes y nuevas necesidades de nuestra sociedad o por el crecimiento del sector turístico, cada vez hay más personas que quieren estudiar para ser cocinero.

Además, el hecho de que en España el turismo es uno de los motores de la economía, hace que un sector como el de la hostelería suponga una buena fuente de oportunidades laborales.

Si quieres orientar tu carrera profesional a la cocina y gastronomía, el paso más sencillo es empezar por un ciclo medio de Formación Profesional. Te convertirás en un profesional de la cocina valorado por el mercado.

¿Quieres sacarte este título de grado medio?

Encuentra toda la información sobre los Centros presenciales de FP que imparten este ciclo

Requisitos de acceso

1º Requisito de la edad: tener 18 años

2º Requisitos académicos: estar en posesión del título de Graduado en Enseñanza Secundaria Obligatoria (GESO) o equivalente (Titulo de Técnico Auxiliar, tener superado 2ºBUP, haber superado la prueba de ACCESO a Ciclos formativos de GM, haber superado la prueba de Acceso a la universidad para mayores de 25 años, etc.).

Detalle Ciclo

HOT201 Cocina y Gastronomía

Familia profesional

Hostelería y Turismo

Modalidad

CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO

Duración

2.000 horas

¿Qué voy a aprender en el ciclo de cocina y gastronomía?

Los objetivos generales del ciclo formativo son los siguientes:

  • Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina.
  • Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
  • Conocer las materias primas propias de Aragón atendiendo a parámetros de calidad, así como su patrimonio gastronómico.
  • Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
  • Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración.
  • Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
  • Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.
  • Analizar y reconocer la evolución de la gastronomía y su influencia en la cocina actual.
  • Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.
  • Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.
  • Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaría y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
  • Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. 

Competencias del curso de Cocina y Gastronomía

Competencia general del Grado Medio

Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencias específicas

  • UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
  • UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
  • UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
  • UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
  • UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
  • UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
  • UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
  • UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
  • UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Conocimientos previos

Cálculo básico

Compresión de textos

Dedicación diaria

2 horas

Dificultad del ciclo

Media - Baja

¿Qué módulos del Grado son más difíciles?

Los módulos más teóricos, que resultan más abstractos y aburridos. Concretamente:

  • Ofertas gastronómicas ya que exige realizar trabajos sobre recetas, tratamiento nutricional de dietas, control de pedidos y almacén...
  • Empresa e iniciativa emprendedora.
  • FOL: Módulo teórico con la dificultad del lenguaje legal.
  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, por su parte teórica.

¿Qué habilidades tengo que tener?

Para sacar este ciclo de Grado Medio deberías tener:

  • Habilidad manual y motricidad fina.
  • Capacidad de relación personal, trabajo en equipo y gestión del estrés.
  • Higiene personal y cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria.
  • Autonomía.
  • Aguante físico por las condiciones del trabajo.
  • Capacidad de atención distribuída.

Otras cosas a tener en cuenta...

  • En hostelería hay mucho trabajo y se trabaja cuando los demás están de fiesta.
  • Es un ciclo con una vertiente innovadora, creativa y artística.

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